Le russe

Pour les fans du praliné, ce gâteaux est parfait pour vous. Par contre il faut avoir de la patience car il est un peu long à préparer. Pour cette recette, j'ai suivi celle de Mercotte (meilleure pâtissier) .Voici les ingrédients :

Le fond russe :

250g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

125g de poudre de noisettes

100g de farine

135g de lait

650g de blancs d'oeufs

100g de sucre

100g de sucre glace (poudrer avant la mise au four)

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de noisette puis le mélanger à la farine et ajouter le lait.

Monter les blancs en neige bien ferme et mettre le sucre. L'incorporer à la préparation précédente.

Mélanger délicatement et diviser la pâte en 3. Verser les pâtes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 180 °C.

Renouveler l'opération encore deux fois.

Le praliné :

125g de noisettes

125g d'amandes avec peau

165g de sucre

45g d'eau

Torrifier ( chauffer, cuir) les amandes et noisettes au four pendant 20 min à 165°C. A l'aide d'un torchon frotter les fruits secs afin de décoller la peau.Laisser refroidir.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre, puis incorporer les fruits secs. Mélanger jusqu'à ce que le sucre se cristallise comme du sable sur les amandes/noisettes. Au fur et à mesure des la cuisson le sucre va commence à fondre en faisant un caramel.

Quand cela arrive, verser les fruits sur une plaque afin qu'il refroidisse. Puis mixer jusqu'à que cela devienne liquide, une crème praliné!

Voici maintenant la dernière étape.

La crème praliné :

80g de jaunes d'oeufs (4-5 œufs)

60g d'eau

200g de sucre

200g de beurre pommade

Dans un robot ou saladier, fouetter les jaunes d'oeufs.

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et le verser sur la paroi afin d'atteindre les jaunes et non directement dessus.

Incorporer le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une crème et finir par ajouter la crème praliné.

Le montage :

1 biscuit

1 crème praline

1 biscuit

1 crème praline

1 biscuit

1crème praline

Petite astuce pour aucun gaspillage : quand vous allez pré-découper vos génoises par rapport à votre moule ( rond, carré,..), il va vous rester des chutes de gâteaux et avec ces chutes, vous les émietterez par dessus la crème praliné et saupoudrer de sucre glace.

A vous de jouer et bonne dégustation!