Panna cotta mangue-passion

Voici mes panna cotta préférées à la mangue et passion. C'est frais, crémeux et excellent !

Avec cette recette, j'ai fait 35 petites verrines. Voici la recette :

Ingrédients:

Crème panna cotta:

60 cl de crème liquide 30 %

200g de jus de mangue-passion

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

coulis de mangue:

350g de jus de mangue-passion

2 feuilles de gélatine

Commencer par mettre la crème dans une casserole avec le jus de mangue-passion à feu moyen.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
 

Dès que la crème est bien chaude presque à déborder, éteindre le feu.

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la crème et bien mélanger afin que les feuilles fondent bien.

Laisser refroidir la crème pendant 10 min environ afin qu'elle soit moins chaude quand vous la verserai dans les petites verrines.

Mettre au frigo pendant 3h minimum et pendant ce temps on va préparer le coulis.

Verser dans une casserole le jus de mangue et verser chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dès que le jus est assez chaud, éteindre le feu puis essorer la gélatine afin de l'intégrer au jus.

Ne pas mettre le coulis de suite.

Versez le coulis après les 3h de pause des verrines.

Cela permet aussi que le coulis refroidisse doucement à température ambiante afin qu'il ne casse pas la fine couche du dessus que la crème aura crée pendant son refroidissement.

Laisse reposer 1h au moins avant de servir.

PS : Je prépare toujours mes verrines le matin pour le soir ou même parfois la veille si j'ai trop de chose à faire. Le temps de pause de la crème est primordiale. Comme ça pendant ce temps de pause, je peux faire autre chose, je ne me retrouve pas coincé à attendre.

A vous de jouer!