Number cake

25 Novembre 2018

Salut tout le monde, aujourd'hui je vous présente ma recette d'un number cake que j'ai fait ce week end pour la première fois. Et vous verrez c'est assez simple à faire en faite. Pour cette recette vous pouvez utilisé soit des pâtes sablées toute prête, soit faire une pâte sablé ou sucré. J'ai testé les deux une pâte sucré maison et une pâte toute prête du super marché.

1 Pâte sucré:

1 œuf / 300g de farine / 130g de sucre

200g de beurre pommade / 75g de poudre d'amandes

soit 1 pâte sablé prête

1 ganache montée chocolat blanc:

250g de chocolat blanc

500g de crème liquide 30% MG

1 ganache montée chocolat lait/noir:

200g de chocolat lait / 200g de chocolat noir

500g de crème liquide

meringue suisse:

100g de blanc d'oeufs / 200g de sucre

selon le poids que vous avez en blancs d'oeufs, vous devez mettre le double en sucre.

Déco:

macarons, nougats, bonbon maltesers,....

On va d'abord préparer les ganaches afin qu'elle aient un temps de pause pour pouvoir bien les pocher pour le montage. L'idéale est de faire les ganaches la veille.

Faire chauffer le crème à ébullition et la verser ensuite sur le chocolat casser au préalable.

Attendre 1 min avant de mélanger afin que le chocolat commence à bien fondre avant de le mélange délicatement au fouet.

Une fois bien mélanger, poser au contact du papier film alimentaire afin que la crème ne crée une fine couche de croûte.

Mettre au frais pendant 2 à 3h ou même toute une nuit, c'est mieux.

Le technique est pareil pour les deux ganaches.

Mettre la crème dans le batteur est montée la crème en chantilly.

la ganache est bien ferme, parfaite!

Maintenant faire la pâte sucré.

Mettre dans un batteur ou saladier le beurre pommade et le sucre et bien mélanger pendant 2 min.

Ajouter l'oeuf entier battu et continuer à mélanger 2 min.

Mettre ensuite la poudre d'amande, mélanger et finir de mettre la farine.

Arrêter le mélange quand vous voyez que la pâte commence à se former ( de gros grumeaux).

Poser la pâte sucré entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler la pâte. Enlever le papier du dessus saupoudrer de farine afin que le chiffre ne se colle à la pâte.

Pour les chiffres,j'ai été sur mon ordi et copier-coller des chiffres et lettres qu'il me fallait sur wordpad. Puis j'ai agrandi les chiffres et lettres afin qu'ils prennent toutes la feuille A4 et j'ai imprimer afin de découper le contour.

Préchauffer le four à 180 °C.

Une fois le chiffre fait, enlever les contours et mettre au frais frigo 10 min afin que la pâte se tienne mieux quand elle va cuire.

Faire deux mêmes formes à chaque fois car c'est à deux étages.

Faire cuire pendant 30 min.

Pendant que la dernière cuisson se fera, vous allez commencer à préparer la meringue suisse.

Mettre dans un saladier les blancs d'oeufs et le sucre et faire chauffer au bain-marie jusqu'à 50°C en mélangeant tout le temps.

Une fois la température atteint verser la préparation dans la cuve du robot ou prendre un batteur électrique et mélanger pendant 10 min. Elle va être très brillante.

Penser à vérifier votre dernière cuisson de biscuit si vous avez pas mis de minuteur.

J'ai fait mes meringue à deux couleur blanc et rose (colorant rouge).

J'ai pour cela préparer deux poche à douille:

-une pour mettre un peu de la meringue de base blanc

-la seconde,le reste de meringue blanc en faisant en sorte qu'elle se pose sur un côté de la poche et j'ai mis la meringue avec le colorant sur l'autre côté de la poche.

J'ai fait des formes avec la poche de meringue blanche, puis j'ai utilisé l'autre poche le duo de couleur. Au début les meringues vont être que blanches puis au fur et à mesure la couleur rose va apparaitre.

Les meringues peuvent être faite avant les biscuits ou après comme moi. Donc une fois les biscuits cuits ,il faut baisser le four à 100 °C.

Dès que la température est descendu, mettre les meringues a cuire pendant 2h.

Passons maintenant au montage:

Prendre les biscuits et les mettre sur le support voulu afin d'éviter de les casser en les déplaçant.

Prendre les ganaches et les mettre dans les poches à douille et commencer à pocher. Remettre au frigo pendant 15 min avant de reposer la seconde partie du biscuit afin que celui-ci n'écrase pas la crème.

Finir le pochage et mettre la déco qui peut se conserver au frigo, pour les meringues et le nougat, les mettre quelques minutes avant de servir.