Bûche chocolat blanc avec insert framboise

Voici une recette de bûche légèrement acidulé par la framboise et gourmande par sa mousse au chocolat blanc. Je vous laisse découvrir la recette:

Insert framboise:

560g de framboise surgelés / 50g de sucre

6 feuilles de gélatine

Biscuit cuillère:

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

80g de sucre / 80g de farine

Mousse chocolat blanc:

120g de lait / 120g de crème liquide 30% MG

3 jaunes d’œufs / 20g de sucre

2 feuilles de gélatine / 500g de chocolat blanc

Chantilly mascarpone:

40cl de crème liquide 30% mg

250g de mascarpone

D'abord nous allons commencer par la gelée de framboise car elle demande 2h de congélation.

Mixer les framboises ( soit vous garder les graines, soit vous tamisez la purée afin qu'elles soient bien lisse).

Mettre la purée dans une casserole avec le sucre et chauffer à ébullition.

Pendant ce temps faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Une fois à ébullition sortir du feu, incorporer la gélatine.

Mettre la gelée dans l'insert à bûche et mettre au congélateur. Attention mettre le socle à insert sur une petit plateau afin de moins galérer à le transporter jusqu'au congélateur.

Maintenant nous allons faire la mousse:

Mettre dans une casserole le lait, le sucre et les jaunes d’œufs afin de faire la crème anglaise.

Faire chauffer à 84°C.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine.

Une fois la température atteinte, incorporer la gélatine.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Incorporer ensuite en 3 fois la crème anglaise au chocolat blanc.

Mettre la crème liquide ainsi que le saladier ou cuve robot et le fouet dans le frigo pendant 15 min.

Monter ensuite la crème en chantilly.

Mettre peu à peu la chantilly dans la crème anglaise en mélangeant délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly.

Votre mousse est prête, mettre celle-ci au frigo afin qu'elle devienne plus ferme et le temps de faire le biscuit cuillère.

Préparons maintenant le biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre petit à petit.

Incorporer ensuite les jaunes d’œufs.

Verser sur une plaque recouvert de papier sulfurisé le biscuit en faisant en sorte de faire un bandeau de la taille du moule à bûche ou presque.

J'ai réalisé avec le reste de pâte des biscuits à la cuillère individuelle.

Maintenant que tous les éléments sont prêts, nous allons faire le montage de la bûche afin de pouvoir la congeler.

Pour un démoulage plus facile, je vous conseille de mettre un papier film alimentaire sur le moule à bûche.

Disposer 1/3 de la mousse chocolat blanc au fond du moule.

Poser l'insert au framboise et appuyer un peu afin la la mousse ressort un peu sur le côté.

Poser le petit biscuit sur l'insert, recouvrir de mousse tout en laissant un peu de place pour le dernier biscuit.

résultat après coupe

Poser le dernier biscuit et mettre au congélateur pendant toute une nuit au mieux sinon 4h .

Le lendemain préparer la chantilly et pocher selon votre envie.

choisir la taille de la poche selon la quantité

choisir la taille de la poche selon la quantité