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cindycook

vous trouverez sur mon blog des recettes salées mais surtout des recettes sucrées.

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Bûche mangue coco

Bûche mangue coco
Salut les ami(e)s, les fêtes approchent à grand pas donc c'est le temps des bûches, qu'elles soient glacée, en mousses ou en biscuit, c'est le dessert incontournable des fêtes de fin d'année depuis 1870!
 
Pour qu'elles soient parfaite certaines demandent un temps de préparation car il y a plusieurs étapes. Certaines à faire la veille ou même l'avant-veille afin de s'occuper des finitions le jour J.
 
Je vous laisse découvrir ma recette:
 
Mousse coco:

200g de lait de coco  /  3 feuilles de gélatine

100g de crème liquide 30% MG  /  40g de sucre

Gelée de mangue:

110 de purée de mangue  /  5g de sucre

1 feuille de gélatine

Mousse mangue:

360g de purée de mangue  /  80g de sucre

400g de crème liquide 30% MG  /  4 feuilles de gélatine

1 mangue bien mûr

Biscuit cuillère:

80g de sucre  /  80g de farine  /  3 œufs

sucre glace

 Chantilly mascarpone:

40cl de crème liquide  /  250g de mascarpone  / 

50g de sucre

Avant de commencer pour avoir de la purée de mangue soit vous acheté des conserves de mangue en tranches que vous trouverez dans le rayon chinois d'un supermarché, soit vous achetez à peu près 5 mangues. Dans les deux cas, il vous faudra mixer les morceaux de mangue puis les passer au tamis afin que la purée soit bien lisse sans les petits morceaux.
 
Moi j'ai utilisé les deux, j'ai fait moitié moitié!
 
Les deux mousses  et la gelée sont à préparer la veille ou tôt le matin afin qu'il y est un bon temps de pause.
 
La gelée de mangue:
 
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
 
Chauffer la purée de mangue avec le sucre.
 
Une fois bien chaude, incorporer la gélatine dans la purée en mélangeant.
Poser du papier film dans votre moule à insert spéciale bûche et verser la préparation.
 
Mettre au congélateur pendant 2h.
Bûche mangue cocoBûche mangue cocoBûche mangue coco
La mousse coco :
 
Mettre la crème liquide dans la cuve du robot ou saladier et mettre au frais pendant  15 min.
 
Faire ramollir les feuilles de gélatine.
 
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre.
 
Ajouter la gélatine au lait de coco chaud et bien mélanger.
 
Mettre au frais le temps de monter la crème en chantilly.
 
Une fois la chantilly prête, incorporer le lait de coco. Si le lait a trop épaissit, le travailler avec un fouet si encore liquide l'incorporer délicatement afin de ne pas faire retomber le crème.
Bûche mangue cocoBûche mangue cocoBûche mangue coco
Prendre le moule à insert enlever la gelée de mangue congelé et la mettre à côté.
 
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé ou du papier film et mettre 1/3 de mousse coco, poser la gelée de mangue et recouvrir de mousse coco.
 
Mettre au congélateur pendant 2h.
 
La mousse mangue:
 
Mettre la crème liquide dans un saladier ou la cuve du robot et mettre au frais pendant 15min avec le fouet, il faut que tous les éléments soient froid.
Mixer les morceaux de mangue et garder le jus de côté.
 
Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
 
Mettre dans une casserole la purée de mangue et le sucre, chauffer.
 
Une fois que la gélatine est prête, les incorporer à la purée de mangue et bien mélanger.
 
Réserver dans un récipients et mettre au frais juste le temps de monter la crème en chantilly.
 
Quand la gelée est à même température que la chantilly, l'incorporer délicatement et laisser reposer.
 
Peler la mangue, couper en petit morceaux et mixer avec un peu de jus de mangue (conserve).
 
Incorporer le jus de mangue délicatement.
 
Mettre la mousse au frais le temps de faire le biscuit cuillère.
Bûche mangue cocoBûche mangue cocoBûche mangue coco
Le biscuit cuillère:
 
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
 
Ajouter le sucre quand ils deviennent  mousseux puis ajouter ensuite les jaunes.
 
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et faire en sorte que la biscuit soit de la même largeur que votre moule à bûche.
 
Comme il me restait de la pâte j'ai fait en forme de vrai biscuit à la cuillère.
 
Avant de mettre au four tamiser généreusement les biscuit de sucre glace et mettre au four pendant 5 min à 200°C.
Celui du milieu m'a servi pour l'insertCelui du milieu m'a servi pour l'insertCelui du milieu m'a servi pour l'insert

Celui du milieu m'a servi pour l'insert

Nous allons procéder maintenant au montage de la bûche.
 
Chemiser votre moule de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
 
Mettre la mousse mangue dans une poche à douille ou vous pouvez faire aussi avec une cuillère.
 
Mettre 1/3 de mousse puis poser l'insert coco-mangue et appuyer un peu afin de faire remonter un peu la mousse mangue de chaque côté. Poser le petit biscuit.
 
Recouvrir le tout avec la mousse mangue tout en laissant une place pour le biscuit plus grand.
 
Recouvrir encore un peu afin que la surface soit bien lisse et plate.
 
Mettre la bûche au congélateur pendant 4h voir une nuit entière c'est mieux.
Bûche mangue cocoBûche mangue cocoBûche mangue coco
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Bûche mangue cocoBûche mangue coco
Et pour finir, faire la crème chantilly mascarpone. Sortir la bûche congelé et pocher la chantilly avec la douille que vous voulez. Moi j'ai choisi la fleur cette fois-ci.
 
Au préalable j'ai fait quelques meringues dont vous trouverez la recette dans plaisirs sucrés.
Bûche mangue cocoBûche mangue coco

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