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cindycook

vous trouverez sur mon blog des recettes salées mais surtout des recettes sucrées.

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Mini fraisier

Mini fraisierMini fraisier
Bonjour tout le monde, comme vous le savez le fraisier fait partie de mes gâteaux préférés donc cette fois-ci je vous le présente en parts individuelle. voici des minis fraisiers trop mignon et très pratique à servir du coup! Voici la recette pour 12 minis fraisiers :
 
La génoise:

140g de farine  /  140g de sucre  /  1 sachet de levure

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

3 c à s de lait  /  1 c à c d'extrait de vanille

La crème pâtissière:

500g de lait  /  200g de crème liquide (20cl)  /  arôme pistache

100g de sucre  /  100g de jaunes (6 jaunes)  /  40g de maïzena

20cl de crème liquide (chantilly)

Les fraises:

2 barquettes de fraise

 

Chantilly:

40cl de crème liquide 30% MG

Commençons par la génoise.
 
Séparés les blancs des jaunes.
Puis ajouter aux jaunes le sucre l'extrait de vanille et le lait. Et bien mélanger le tout.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation précédente.
 
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Préchauffer votre four à 200 °C.
 
Pendant ce temps chemiser votre moule avec du papier sulfurisé et/ou du beurre.
Mettre au four pendant 20-25 min.
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Faisons maintenant la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly).
 
Mettre la crème liquide dans la cuve du robot ou saladier et mettre au frais ainsi que le fouet afin que tous les éléments soient bien froid.
 
Mettre dans une casserole le lait et la crème, faire bouillir.
 
Pendant ce temps dans un saladier, verser le sucre et les jaunes d'oeufs et faire blanchir.
 
Incorporer ensuite la maïzena et mélanger.
 
 
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Une fois que le lait/crème est bien chaud, le verser totalement sur la préparation précédente tout en mélangeant et vous allez constater que le crème va s'épaissir.
 
Remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à la première ébullition.
 
Mettre du film alimentaire sur un récipient assez plat afin qu'il refroidisse plus vite.
 
Y déposer la crème pâtissière et reposer du film alimentaire par dessus afin que la crème ne forme une fine couche de croûte.
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Mettre celui-ci 30 min au congélateur si vous êtes pressé sinon au frais pendant 2h minimum.
 
Pendant que le crème pâtissière prend froid, nous allons faire la chantilly.
 
Sortir les éléments du froid, monter la crème doucement afin d'éviter les projections de crème et augmenter la vitesse au fur et à mesure qu'elle s'épaissit.
 
Dès que vous voyez qu'elle dessine la forme du fouet, votre crème commence à être prête.
 
Votre chantilly devient une grosse masse épaisse.
 
Une fois que vous constater que votre crème pâtissière est bien froide, incorporer à la maryse la chantilly délicatement.
 
Et voilà votre crème diplomate est prête. Réserver au frais.
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Passons maintenant au chose un peu technique, un peu de bricolage.
 
J'ai d'abord choisi un emporte pièce de la même taille que mon moule.
Comme je n'avais pas 12 emportes pièces de même taille, j'ai donc trouver une petite astuce qui demande environ 30 min de préparation. Je vous explique:
J'ai pris mon emporte pièce témoin, pris du papier sulfurisé que j'ai enroulé sur celui-ci afin d'avoir la taille.
Puis une fois coupé par rapport à la taille du cercle, j'ai coupé en fonction de la hauteur de celui-ci aussi.
Ensuite je prend un patron ( feuille coupé ), j'enroule l'emporte pièce et je scotch (côté extérieur) le papier afin qu'il garde la bonne taille. Et refaire 12 fois le procéder.
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Maintenant que vos modèles d'emportes pièces sont prêts, préparons les fraises.
 
Laver, équeuter les fraises. Séparer les barquettes, une qui vous servira pour faire le contour et l'autre dont vous couperez les fraises en petits dès.
 
Faites en sortes que les fraises qui ferons le contour sont presque de la même taille, les fraises les moins jolies seront alors coupés en petits dès.
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L'étape du montage va commencer.
 
Prendre votre génoise et coupez-la en deux.
 
Prendre ensuite l'emporte pièce et faire les disques de génoise. Avec un côté de génoise, vous allez obtenir pile poil 12 mini disques.
Commencer d'abord par le bord de celle-ci en faisant en sortes de perdre vraiment un mini de génoise.  Puis une fois le tour fait, faire le milieu en laissant pareil le moins d'espace entre chaque coupage de disque.
 
Poser les premier disques au fond de votre moule.
 
Poser ensuite vos patron en papier sulfurisé sur la génoise et coincé celui-ci entre la génoise et le moule mais par trop. On veut juste que le patron ne bouge pas.
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Coupé vos belles fraises en deux puis coupés le côté bombé aussi.
 
Coupés ensuite les autres fraises en petits dès.
 
Prendre 4 lamelles de fraises et les poser contre la paroi en papier, je vous envoi c'est un peu galère. Si jamais vous galérez comme moi à les faire tenir, prenez des petits dès de fraises et les mettre au centre sur la génoise et vous verrez c'est mieux.
 
Cette étape est un peu longue 15min environ. La première pose est compliqué et vous verrez ensuite vous allez trouver des petites astuces afin d'aller plus vite.
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Maintenant que vos fraises sont posés, ajoutons la crème diplomate.
 
Je vous conseille de vous aidez d'une poche à douille ou une poche de congélation afin que ça soit plus propre et moins galère aussi!
 
Pochez jusqu'au 3/4 afin de laisser de la place pour la deuxième génoise.
 
Mettre les fraisiers au congélateur toute une nuit. Je vous conseille de les congeler car si vous les mettais au frigo au bout de 1h les fraises vont rendre du jus donc vont mouiller votre génoise et ils ne pourront plus tenir debout. Comme vous avez pu le voir mes fraisiers sont dans l'autre sens, c'est ce qui m'ait arrivé!
 
Les sortir du congélateur 5h avant de servir.
 
Monter la crème liquide en chantilly et pocher sur les fraisiers.
 
Bonne dégustation!

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