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cindycook

vous trouverez sur mon blog des recettes salées mais surtout des recettes sucrées.

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Bûche mangue

Bûche mangue
Salut je vous propose aujourd'hui ma recette de bûche à la mangue, une des recettes les plus proposées au moment des fêtes de fin d'année. C'est une recette assez simple à faire, elle se réalise en 2 étapes. Cette recette peut être réalisé quelques jours à l'avance afin que le jour J, il ne vous restera qu'à faire que le glaçage et la décoration. Elle se compose d'une génoise, d'une crème pâtissière à la mangue et d'un glaçage mascarpone mangue. Voici ma recette:

 

Le biscuit roulé (x2):

4 œufs  /  125g de sucre  /  125g de farine

La crème pâtissière mangue:

250g de jus de mangue  /  20 cl de crème liquide 30%

3 jaunes d'oeufs  /  50g de sucre  /  20g de maïzena

Glaçage mascarpone mangue:

500g de mascarpone  /  100ml de jus de mangue

20cl de crème liquide 30%

 

Comme vous avez pu voir, il y 2 génoises à faire mais séparément attention (la première pour le biscuit roulé et la seconde servira pour faire le socle , la semelle. Pour la seconde génoise il va vous en rester, pas de souci, vous recouperez la même taille que votre moule à bûche, vous les filmez et vous les congèlerez afin de vous en servir pour plus tard (pas de gaspillage).
 
Allez préparons la première génoise.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mettre dans la cuve du robot les œufs et le sucre, mélanger à vitesse 2 au début puis à 4-6 ensuite jusqu'à que la préparation est doublé de volume.
Puis remettre à vitesse 1 et incorporer la farine doucement en pluie. Une fois que vous ne voyez plus de farine, vous pouvez stopper le mélange.
Mettre la préparation sur une plaque à génoise recouvert de papier sulfurisé afin d'éviter tout risque qu'elle ne se colle même si c'est en silicone. Si vous n'avez pas cette plaque, ce n'est pas grave du tout, poser votre papier sur la grille. La préparation n'est pas du tout liquide donc en l'étalant elle restera de la façon où vous l'aurez étaler.
Mettre au four 12-13 min. Quand elle sera de couleur marron clair, elle est prête.
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Une fois votre génoise cuite la roulé de suite avec son papier.
Mouiller un torchon, bien essorer et enrouler le biscuit roulé. Laisser refroidir à température ambiante.
Bûche mangueBûche mangueBûche mangue
Faisons maintenant la crème pâtissière à la mangue.
Mettre dans une casserole le jus de mangue et la crème liquide, faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs, mélanger jusqu'à ce que cela blanchisse. Pus ajouter la maïzena, bien mélanger.
Quand les liquides sont bien chauds, les incorporer en une seule fois aux œufs et vous allez constater la préparation va s'épaissir. Remettre dans la casserole et laisser cuire sans cesser de mélanger encore 1 min.
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Mettre la crème pâtissière mangue dans un plat recouvert de papier film alimentaire et mettre au frais 3h ou au congélateur 20 min max.
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Une fois votre crème bien froide, la détendre dans un saladier avec un fouet.
Puis l'étaler sur la génoise. Attention ne pas trop en mettre car quand vous allez roulé celui-ci ça va déborder et en mettre partout. Faire une épaisseur de crème de 5 mm max.
Rouler délicatement votre génoise, couper les extrémités. Il va vous rester un peu de crème donc badigeonner la bûche.
A ce niveau, soit vous congelez la bûche car vous la préparez quelques jours avant, soit vous la mettez au frais le temps de préparer le glaçage.
Préparons le glaçage afin qu'il est un temps de repos au frais.
Mettre dans la cuve du robot la mascarpone, la crème liquide et le jus de mangue. Mélanger à vitesse moyenne 4-6 jusqu'à que le mélange devienne onctueux, crémeux. Quand vous levez le fouet du robot, vous apercevrez le fameux bec d'oiseau.
Mettre dans une grande poche à douille et réservez au frais.
Laisser un peu de crème en réserve.
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Je vous mets ci-dessous le lien où j'ai acheté mes poches grandes tailles

Préparez votre seconde génoise maintenant, en faisant le même procéder que la première.
Mesurer votre socle et couper la génoise en fonction de sa taille.
Posez ensuite votre bûche dessus.
Bûche mangueBûche mangueBûche mangue
Prendre votre glaçage et étalez-en un peu sur la semelle afin de bien faire adhérer la bûche.
Puis combler l'écart qu'il y a entre la bûche et la semelle avec la crème afin qu'elle soit bien positionner.
Faire un premier pochage ( un peu brouillon) puis faire un second pochage plus nette, plus propre.
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Il me restait de la crème donc j'ai utilisé une autre douille et j'ai fait des rosas au centre. Posez ma décoration.
J'ai dû couper les extrémités de la bûche car elle rentré pas dans la boite sinon. Et au final c'était plus jolie car on voyait le roulé.
Bûche mangueBûche mangueBûche mangue
Et voilà votre bûche est terminé,
bonne dégustation!

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