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cindycook

vous trouverez sur mon blog des recettes salées mais surtout des recettes sucrées.

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Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat
Hello, aujourd'hui je vous propose une gourmandise très agréable, l'éclair au chocolat. C'est une recette que j'avais pas faite depuis très longtemps. Je sais que c'est une pâtisserie que beaucoup de monde aime. Voici ma recette:
La pâte à choux:

250g d'eau  /  100g de beurre  / 10g de sucre  /  5g de sel

150g de farine  /  4 œufs

La crème diplomate:
la crème pâtissière + chantilly:

250g de lait / 20cl de crème liquide

3 jaunes d'œufs /  50g de sucre  / 20g de maïzena / 100g de chocolat noir

20cl de crème liquide ( chantilly)

Glaçage chocolat:

130g de chocolat noir  /  20cl de crème liquide

20g de beurre  /  1 c à soupe de sucre

Commençons par faire la pâte à choux.
Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Préparer la farine dans un récipient.
Une fois les ingrédients bien fondu, hors feu, verser la farine en une seule fois et mélanger.
Une boule va se créer, laisser sur le feu encore 3 min en mélangeant toujours afin de faire sécher la pâte.
Mettre la pâte dans la cuve du robot, mettre la feuille et mettre à vitesse 1. C'est juste pour faire refroidir un peu la pâte. Mélanger pendant 5 min.
Battre vos œufs et les incorporer petit à petit.
Votre pâte à choux est parfaite quand celle-ci forme une vague, un ruban.

 

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Prendre une douille cannelée car cela permet que vos choux soient plus régulier au moment de la cuisson.
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Maintenant nous allons préparer la crème pâtissière.
Mettre dans une casserole, le lait et la crème et faire chauffer.
Pendant ce temps dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs (vous pouvez garder les blancs jusqu'à 3 mois au frigo), le sucre, mélanger et incorporer ensuite la maïzena.
Quand le lait commence à bouillir, le verser sur les jaunes. Vous allez voir la crème va déjà s'épaissir. Reverser celle-ci dans la casserole et mélanger encore 2 min.
Incorporer le chocolat casser en morceaux, bien mélanger.
Verser la crème dans un récipient plat recouvert de film alimentaire et la recouvrir ensuite.
Mettre au congélateur 20 min ou sinon 3h au frigo.
 
Faisons la crème chantilly.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly, en mettant au préalable tous les éléments au froid.
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Une fois le temps de pose passer, mettre la crème dans un saladier et la détendre un batteur.
Incorporer délicatement la chantilly.
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Mettre la crème diplomate dans une poche à douille sans mettre de douille. Couper le bout de la poche de la taille des trous fait aux éclairs.

Puis mettre au frais.

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Préparons le glaçage.
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et le sucre.
Pendant ce temps, mettre le chocolat casser en morceaux dans un saladier. Dès que la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat. Attendre 1 min puis mélanger.
Incorporer le beurre couper en morceau et bien mélanger.
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Laisser le glaçage au frais 15 min afin qu'il s'épaississe un peu.
Prendre vos éclairs, trempez-les, les redresser afin de faire retomber le surplus.
 
Et pour finir j'ai parsemer un peu de pralin.
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