Je vous partage une recette de ganache montée qui est parfaite pour des entremets, des bûches, des tartes. Elle se tient parfaitement pour un jolie pochage avec une poche à douille. Elle reste onctueuse même après une congélation. Elle est super simple à réaliser vous aller voir. Pour ceux qui veulent changer de la crème diplomate ou de la crème bavaroise, celle-ci est pour vous. Je l'adore, la texture est sublime. Voici la recette :
300ml de crème liquide 30% froide / 200ml de crème liquide 30% chaude
180g de chocolat blanc / 3 feuilles de gélatine
1 c à c de poudre de vanille
Verser dans un saladier les 300ml de crème froide et réserver.
Verser dans une casserole les 200ml de crème afin de la chauffer.
Couper en morceaux le chocolat blanc.
Tremper les feuilles de gélatine afin de les réhydrater.
Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat blanc.
Attendre 1 min afin que le chocolat commence à fondre.
Puis mélanger, ajouter la gélatine bien essorée, et bien mélanger.
Ajouter ce mélange chaud dans la crème liquide froide puis mélanger.
Mettre au contact un film alimentaire et réserver au congélateur 1h (si vous êtes préssé) sinon 3h au frais ou toute une nuit.
Mettre la crème dans la cuve du robot et montée la ganache d'abord à vitesse 2 puis 4 puis 6.
Quand la crème suit le fouet, vous pouvez stopper le mélange et testé la crème en plongeant votre doigt.
Si la crème se referme sur elle même, vous devrez mélanger encore quelques secondes à vitesse 4.
Si elle ne bouge pas, c'est bon alors, elle est prête.
La texture est juste parfaite, onctueuse, crémeuse.
Voici quelques exemples de pochage, de présentation....
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